ぬか床作りのレシピとコツ
暮らしの知恵
”ぬか床作り”
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用意するもの
・ぬか 1㎏ ・
・みそ 大さじ１
・水 ８カップ
・昆布 ５～１０ｇ
・塩 １６０ｇ
赤とうがらし 2本
・食パン 1枚
・ニンニク ２片
（醤油漬けのニンニク）
作り方
①８カップの水にパンをちぎって入れる。
パンがやわらかくなったら塩とみそを加えてよく混ぜる。
②漬け容器にぬかを入れ①を徐々に入れてねるようによくかき混ぜる。
③昆布、とうがらし、ニンニクなどを入れる。
④２日くらい捨て漬けをする。
⑤毎日一度はよくかき混ぜて発酵をよくする。
夏の暑い時は朝、夕２回。それ以外の時期は１日１回で十分。（東城百合子著「手作り食品」より）
美味しく作るための、小さな知恵
知恵その①：梅漬けの時、はねるようなのが出たらぬか床に入れる。
知恵その②：昆布、ニンニクは香りや味が落ちた時は新しいのを足す（古いニンニクは取り出す）。
実山椒、土ショウガなども入れてよい。
知恵その③：ぬか、塩も味をみて足していく。
知恵その④：夏の一番暑い時は一晩でカビが出ます。小さな保冷剤を朝夕２、３個上に載せておくと
とっても具合がいいです（保冷剤は冷凍しておくこと）。
知恵その⑤：ぬか床は発酵食品です。冷蔵庫に入れると発酵がゆるやかになります。
知恵その⑥：腐る原因は「塩が少ない」、「混ぜ方が足らない」、などです。
知恵その⑦：すっぱくなった時の手当て…昆布、卵の殻の砕いたもの、梅干１～２ケをほぐしたものを
ぬか床に混ぜる。
※何はともあれまずは実践あるのみです。失敗しながら上達していきましょう。
