●ニガウリ（ゴーヤ）

苦みのある、熱帯地方で多く栽培されているウリ科の野菜です。一般的に細身の物は苦みが強く、太い品種は苦みが抑えられている傾向にあります。なお、黄色く熟したゴーヤも食べることができ、歯ごたえはなくなっていますが、苦みが無く甘いです。

                                    ◆定番レシピ：『失敗しないゴーヤチャンプルー』

　                                         材料：豚バラスライス100g、ゴーヤ（中くらいのもの）1本、卵1個、昔もめん半丁、塩コショウ、醤油各適量

　                                         作り方：①ゴーヤは半分に割り、中のワタと種を取り除いて半月型に薄く切る。豚バラは食べやすく切る。卵

                                                       は器に割って溶いておく。

　　　　　                                         ②フライパンを熱し、まずゴーヤを軽く炒め、いったん皿に取り置く。

　　　　　                                         ③豚バラをフライパンで炒め、火が通ったらゴーヤを戻し、しっかり炒めて塩コショウをする。

　　　　　                                         ④豆腐を手で崩しながら入れて、溶き卵を全体に回しかけて全体を大きく混ぜて最後に醤油で味を

                                                        整えて完成。

●ちょっと応用レシピ：『ゴーヤとサバの水煮のサラダ』

　材料：ゴーヤ1本、サバの水煮缶、マヨネーズ、塩コショウ

　作り方：①ゴーヤは種とワタを取り除いて薄くスライスしていき、水にさらして苦みを抜く。

　　　　　②サバの水煮缶を崩しながらボウルに入れ、ゴーヤも入れてマヨネーズで和える。塩コショウで味を整えて完成。