6月後半から7月にかけて集中的に収穫されるため、どうしても今の時期にたくさんパック野菜に入ります。

「こんなにたくさん来て、どう使ったらいいのかしら？」という声も多いので、色んなズッキーニのレシピを載せてみました。

輪切りにして焼いたり、定番のラタトゥーユも美味しいですが、もっといろいろな料理法が知りたい、という方のために一挙大公開です！

ぜひ参考にして下さい。なお、今はこんなにも食卓をにぎわせているズッキーニですが、真夏になるとぱったり来なくなって、意外とさびしい思いをするかも…。今のうちに満喫して下さいね！

●ズッキーニのサラダ

◆材料◆

・ズッキーニ　１本

・トマト　１個

・キュウリ　１本

・オリーブオイル　大2

・塩　小1

・しょうゆ　3，4滴

●作り方●

①ズッキーニはヘタとお尻を切り落とす。

②ピーラーかスライサーでズッキーニをスライスする。

③ボールに調味料を入れて混ぜ合わせる。

④調味料のボールにズッキーニを入れて、折れ曲がらないように優しく混ぜる。

☆たまねぎスライスやゆで卵,を加えても美味しいです。

☆和える調味料は好みのドレッシングでも美味しくできます。

☆黄色と緑のズッキーニを混ぜ合わせて使うと彩りがきれいです。

・レモン汁　大２

・ブラックペッパー　少々

◆材料　◆

・ズッキーニ　１本

☆酒　大１

☆みりん　大１

☆しょうゆ　大１

☆水　250ml

☆玉ネギのみじん切り　１個

・塩　好みで

・オリーブオイル　大2

●作り方●

①ズッキーニを1㎝の輪切りにする。

②鍋に☆の調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止める。

③フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱しズッキーニを軽く焼き目がつくまで両面焼く。

④焼いたズッキーニを漬け汁に入れ粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。（こうすると、味がしみこみ美味しさアップ）

※焼く代わりに、少量の塩を入れた湯で2~3分ゆでてもいいです。

◆材料◆

・ズッキーニ1本

・トマト

・ジャガイモ

・玉ネギみじん切り

☆オリーブオイル・酢　各大1

☆砂糖　小1/2

☆塩コショウ　適量

●作り方●

①スッキーには1センチの輪切り、トマトは2㎝角、ジャガイモは1㎝角、玉ネギはみじん切りにする。

②多めのオリーブオイルを熱したフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、少し濃いめに塩味を付ける。

③②の炒めたタマネギと星印の調味料でマリネ液を作る

④ズッキーニとジャガイモを塩コショウで味付して、フライパンで両面焼く。

⑤トマト、焼いたズッキーニとジャガイモをマリネ液と和える。

＊冷まして味をなじませると美味しくなります。

◆材料◆

・ズッキーニ　１本

・豚バラ肉

・人参　1本

・オリーブオイル

・塩コショウ

●作り方●

①人参、ズッキーニは細切りにする

②フライパンで豚肉を塩コショウで味付けして炒める。

③豚肉に色がついてきたら①の野菜を加え、中火で蓋をして2、3分蒸し焼きにする。

④全体に火が通ったら、☆しるしの調味料を加えザット炒める。

☆ケチャップ　大3

☆酢　大2

☆醤油　大2

☆砂糖　小2

◆材料　4人分◆

・ズッキーニ　2本

・ミンチ　100ｇ

・たまねぎ　4分の1

・卵　1個

・小麦粉　適量

●作り方●

①ズッキーニは縦半分に切り、中身をスプーンで取り除く。

②玉ネギをみじん切りにする。

③くりぬいた中身、ミンチ、たまねぎ、卵を混ぜあわせる。

④ズッキーニに小麦粉を振り、③を詰め、180℃のオーブンで約15分間焼く。

※まるごと中身をくり抜いて使ってもいいです。

※好みで、塩・胡椒を加えたり、チーズをのせてもいいし、スープ煮にしてもいいです。

◆材料　4人分◆

・ズッキーニ　１～2本

・マカロニ　50g

・オリーブオイルまたはバター

・塩

・胡椒

・パセリ

・プロポローネチーズ

・卵　８～１０個

●作り方●

①マカロニは茹でる。

②ズッキーニは輪切りにしてバターで炒め、塩で味をつける。

③卵に細かくしたプロボローネチーズ、パセリのみじん切り、塩・胡椒を加える。

　マカロニとズッキーニを加えて厚めのオムレツを焼く

◆材料　4人分◆

・ズッキーニ　2本

・じゃがいも　3個

・塩

・胡椒

・牛乳

・バター

・プロポローネチーズ

●作り方●

①ズッキーニとジャガイモを細切りにする。

②フライパンを火にかけ、ジャガイモを炒める。

③じゃがいもが透き通ったらズッキーニを加えて炒め塩・胡椒で味を調える

④ホワイトソースを作り、③を加えて混ぜ合わせる。

⑤グラタン皿に油をひいて、具を入れ、プロポローネチーズをのせ、180℃のオーブンで焼く。

※ベーコンを加えて炒めても美味しい。

●ズッキーニ（６月～9月）

夏の野菜の先陣を切って登場するズッキーニはカボチャの仲間ですが、水分が多く炭水化物が少ないのでカロリーは西洋カボチャの1/7という低カロリーな食材です。

                                    ◆定番レシピ：『ズッキーニのオリーブ焼き』

　                                            材料：ズッキーニ、オリーブ油、塩

　                                            作り方：①ズッキーニを輪切りにして、オリーブ油を引いたフライパンで炒める。

　　　　　                                            ②塩で味を付けて完成

　　　　　                                ※シンプルな料理ですが油と相性が良いので美味しいです。ただし、この味付けばかりでは飽きてしまいます

                                              よね。この食べ方は味のバリエーションが非常に豊富ですので、いくつかご紹介します.

　　　　　　・ズッキーニに小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせてから焼くピカタ風。

　　　　　　・片面を焼いたズッキーニの上にチーズをのせて焼くピザ風。

　　　　　　・ニンニクで風味づけしてベーコンと一緒に焼いて、最後にパスタを加えてペペロンチーノ風。

　　　　　　・オリーブ焼きにしたズッキーニをカレーのトッピングにしても美味しい。

　　　　　　・アンチョビをのせると、グッと大人の味に。

●ちょっと応用レシピ：『鮭とズッキーニのオーブン焼き』

　材料：鮭、ズッキーニ、ナスやトマトなど夏野菜、小麦粉、パン粉、塩

　作り方：①鮭に水で溶いた小麦粉を付けてパン粉を全体にまぶす。

　　　　　②ズッキーニや他の野菜は食べやすい大きさに切る。

　　　　　③天板に並べて170℃のオーブンで15分程焼く。（オーブントースターでも可）

　　　　　※油を使わないので、フライパンを使うよりヘルシーです。